أسئلة: الدهون والزيوت / الصابون

الإجابة الصحيحة: 3 روابط

يتكون ثلاثي الجليسريد من تفاعل الجليسرول (ثلاثي الهيدروكسيل) مع ثلاثة أحماض دهنية، مما ينتج 3 روابط إسترية.

الإجابة الصحيحة: صلبة

الدهون تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة، بينما الزيوت تكون سائلة.

الإجابة الصحيحة: يتم تحويل الروابط الثنائية إلى أحادية بإضافة الهيدروجين

المهدرجة هي عملية إضافة الهيدروجين للروابط الثنائية في الزيوت باستخدام حفاز النيكل لتحويلها إلى روابط أحادية.

الإجابة الصحيحة: 200

قيمة التصبن = $(3 \times 56 \times 1000) / 840 = 168000 / 840 = 200$.

الإجابة الصحيحة: الميسيلات

الميسيلات هي تجمعات كروية تحيط فيها الأجزاء الكارهة للماء بالزيت، بينما الأجزاء المحبة للماء تتجه للخارج.

الإجابة الصحيحة: لأنه يحتوي على مجموعة كارهة للماء وأخرى محبة للماء معًا

تركيب الصابون المزدوج هو ما يسمح له بتقليل التوتر السطحي للماء وتشتيت الزيوت.

الإجابة الصحيحة: صابون وجليسرول

التصبين هو تحلل مائي قاعدي ينتج عنه ملح الصوديوم للحمض الدهني (الصابون) والجليسرول.

الإجابة الصحيحة: زيادة عدد الروابط الثنائية $C=C$

قيمة اليود تقيس درجة عدم التشبع، حيث يتفاعل اليود مع الروابط الثنائية.

الإجابة الصحيحة: قاعدي ضعيف

الصابون ملح ناتج من حمض دهني ضعيف وقاعدة قوية، لذا يتميأ في الماء ليعطي وسطًا قاعديًا ضعيفًا.

الإجابة الصحيحة: بسبب تكوين أملاح غير ذوابة مع أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم

تتفاعل أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم مع الصابون لتكوين راسب (رغوة صلبة) يقلل من كفاءته.

الإجابة الصحيحة: المنظف الصناعي

المنظفات الصناعية مصممة بحيث لا تتأثر أيوناتها بأيونات العسر في الماء.

الإجابة الصحيحة: تقل

زيادة الروابط الثنائية تزيد من عدم التشبع، مما يؤدي إلى انخفاض درجة الانصهار.

حمض الإستياريك مشبع تمامًا وروابطه أحادية، مما يسمح للجزيئات بالانتظام والترابط بقوة أكبر، مما يرفع درجة الانصهار. أما حمض الأوليك فيحتوي على روابط ثنائية ($C=C$) التي تسبب انحناءات في السلسلة الكربونية، مما يقلل من قدرة الجزيئات على التراص، وبالتالي يقلل من قوى التجاذب بينها ويخفض درجة الانصهار.

القانون: قيمة التصبن = $(3 \times 56 \times 1000) / M$. بالتعويض: $(168000) / 858 = 195.8$ تقريبًا. إذن قيمة التصبن هي 195.8 جم KOH لكل 1000 جم من الدهن.

في الماء العسر، يتفاعل الصابون مع أيونات $Ca^{2+}$ و $Mg^{2+}$ ليكون أملاحًا غير ذوابة (رواسب) تُفقد الصابون قدرته التنظيفية. أما المنظف الصناعي، فتركيبه الكيميائي يسمح له بالبقاء فعالًا كمنظف ولا يتأثر بهذه الأيونات، فلا يكون رواسب تستهلك المادة الفعالة.

الميسيلات هي جسيمات كروية تتكون عندما يحيط الجزء الكاره للماء من جزيئات الصابون بقطرة الزيت (الأوساخ) من الداخل، بينما تتجه الأجزاء المحبة للماء نحو الخارج لتتلامس مع الماء، مما يؤدي إلى تشتيت الزيت في الماء وسهولة إزالته.

الوزن الجزيئي للدهن أو الزيت = (مجموع الأوزان الجزيئية للأحماض الدهنية الثلاثة) + 38. الرقم 38 يمثل الوزن الجزيئي للجليسرول (92) مطروحًا منه الوزن الجزيئي لثلاث جزيئات ماء ($3 \times 18 = 54$) الناتجة عن التفاعل.

قيمة اليود هي كتلة اليود $I_2$ بالجرام التي يمكن إضافتها إلى 100 جرام من الدهن أو الزيت. دلالتها: تعبر عن درجة عدم التشبع؛ فكلما زادت قيمة اليود، زاد عدد الروابط الثنائية ($C=C$) في جزيئات الدهن أو الزيت.