أهداف التعلم

• أن يعدّد الطالب المجموعات الغذائية الرئيسية ووظيفة كل منها في الجسم.
• أن يميّز الطالب بين الكربوهيدرات والدهون والبروتينات من حيث التركيب والوظيفة.
• أن يوضّح الطالب أهمية الفيتامينات والأملاح المعدنية رغم الحاجة إليها بكميات ضئيلة.
• أن يصف الطالب طرقًا كيميائية بسيطة للكشف عن بعض المكونات الغذائية.
• أن يربط الطالب بين التغذية السليمة والصحة العامة للجسم.

شرح الدرس

المجموعات الغذائية الرئيسية

يحتاج جسم الإنسان إلى ستة أنواع رئيسية من المغذيات للحصول على الطاقة والنمو والحفاظ على وظائف الجسم الحيوية: الكربوهيدرات، والدهون، والبروتينات، والفيتامينات، والأملاح المعدنية، والماء. وتنقسم هذه المغذيات إلى مغذيات كبرى (كربوهيدرات، دهون، بروتينات) يحتاجها الجسم بكميات كبيرة نسبيًا، ومغذيات صغرى (فيتامينات وأملاح معدنية) يحتاجها الجسم بكميات ضئيلة لكنها ضرورية لا غنى عنها.

الكربوهيدرات

مركبات عضوية تتكون من عناصر الكربون والهيدروجين والأكسجين، وتُعد المصدر الرئيسي للطاقة السريعة في الجسم. وتنقسم إلى:

• سكريات بسيطة: كالجلوكوز والفركتوز، تُمتص وتُستخدم بسرعة.
• سكريات معقدة (نشويات): كالنشا الموجود في الأرز والخبز والبطاطس، تتحلل تدريجيًا إلى سكريات بسيطة أثناء الهضم.
• الألياف: نوع من الكربوهيدرات المعقدة لا يهضمها الجسم لكنها تساعد على حركة الأمعاء وتنظيم الهضم.

الدهون

مركبات عضوية غنية بالطاقة (تعطي طاقة أكبر من نفس الكمية من الكربوهيدرات أو البروتينات)، وتُستخدم كمخزون طاقة طويل المدى، وتدخل في تركيب أغشية الخلايا، وتساعد على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون (A، D، E، K)، كما توفر عزلًا حراريًا للجسم. وتنقسم إلى دهون مشبعة (غالبًا حيوانية المصدر) ودهون غير مشبعة (غالبًا نباتية المصدر وأكثر فائدة صحيًا).

البروتينات

مركبات عضوية معقدة تتكون من وحدات بناء أصغر تُسمى الأحماض الأمينية، وتُعد المكوّن الأساسي لبناء ونمو وإصلاح أنسجة الجسم (العضلات والجلد والشعر وغيرها)، كما تدخل في تركيب الإنزيمات والأجسام المضادة. مصادرها: اللحوم والأسماك والبيض والألبان (مصادر حيوانية)، والبقوليات كالفول والعدس (مصادر نباتية).

الفيتامينات والأملاح المعدنية

• الفيتامينات: مركبات عضوية يحتاجها الجسم بكميات ضئيلة جدًا لتنظيم العمليات الحيوية المختلفة، وتنقسم إلى فيتامينات ذائبة في الماء (مثل فيتامين C ومجموعة فيتامين B) وفيتامينات ذائبة في الدهون (A، D، E، K). ويسبب نقص كل فيتامين مرضًا محددًا، مثل الإسقربوط الناتج عن نقص فيتامين C.
• الأملاح المعدنية: عناصر غير عضوية ضرورية بكميات ضئيلة، مثل الكالسيوم (لبناء العظام والأسنان) والحديد (لتكوين الهيموجلوبين في الدم) واليود (لعمل الغدة الدرقية).

الماء

رغم أنه ليس مادة غذائية بالمعنى التقليدي، إلا أن الماء ضروري لكل العمليات الحيوية في الجسم؛ فهو الوسط الذي تذوب فيه المواد الغذائية وتُنقل، وينظم درجة حرارة الجسم، ويشكل النسبة الأكبر من وزن الجسم.

الكشف الكيميائي عن بعض المكونات الغذائية

• الكشف عن النشا: بإضافة محلول اليود (لوجول)، حيث يتحول اللون إلى أزرق بنفسجي داكن في حالة وجود النشا.
• الكشف عن الجلوكوز (السكر المختزل): بإضافة محلول بندكت والتسخين، حيث يتكون راسب أحمر آجري في حالة وجود الجلوكوز.
• الكشف عن الدهون: بترك عينة الطعام على ورقة نشاف، حيث تترك الدهون بقعة شفافة زيتية لا تختفي بالتجفيف.
• الكشف عن البروتين: باستخدام كاشف بيوريت، حيث يتحول اللون إلى بنفسجي في حالة وجود البروتين.

أسئلة للتدريب

• عدّد المغذيات الكبرى الثلاث ووظيفة كل منها في الجسم.
• ما الفرق بين المغذيات الكبرى والمغذيات الصغرى؟
• صف تجربة بسيطة للكشف عن النشا في عينة غذائية، مع ذكر التغير الملاحظ.
• لماذا يُعد الماء ضروريًا للجسم رغم أنه لا يُصنَّف كمغذٍّ تقليدي؟